Madeleines 瑪德蓮 是大家蠻熟知的貝殼形狀小蛋糕
做法並不難 似乎沒有什麼技巧
一直以來礙於家中的模具越來越多
加上一個基本的瑪德蓮模具也不是太便宜
所以就一直沒有嘗試
直到最近看了一些食譜 在巴黎嚐到的瑪德蓮也讓我驚艷
原來這個小蛋糕可以有這麼濃郁滑潤的滋味
所以就激起了我試一試的慾望
興致勃勃地買了模具後
接下來就是嘗試各種食譜
果然看似簡單的東西 裡面還是有點學問的
總共試了三四種不一樣的配方
有些口味吃起來偏乾 有時烤起來又沾粘的厲害
反覆實驗最後個人覺得比較喜歡的大概是Christophe Michalak 的版本
Philippe Conticini的也還不錯 不過比較麻煩一點點
食譜可以從網路上找到
15~20人份
瑪德蓮麵糊
Ａ. 牛奶 95g
砂糖 250 g
香草莢 1 支
檸檬皮末 2
蛋 250 g
B. 奶油 345 g
C. 麵粉 315 g
泡打粉 12,5 g
檸檬鏡面
糖粉 400 g
檸檬汁 100 g
橄欖油 50 g
將A混合後加入融化的奶油(B), 最後最後再加入過篩的C
靜置一夜
隔日 預熱烤箱至220°C
將填滿Madeleines麵糊的模子放進烤箱 停火 8~10'
等麵糊稍有膨脹再以182°C烤10~12'
出烤爐後 淋上檸檬鏡面 可以在上面灑點鹽之花增加點味道層次
再進烤箱以220°C烤2'
待冷卻後就可以品嚐了～
這個食譜不難味道也還不錯
有空不放試試吧！
Bon appétit!
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