Pâtisserie à la Maison!

一切的故事應該要從逛農夫市集無意中發現竟然有賣新鮮的佛手柑說起...

國外的節目或是食譜常常用到這個特殊的果實

總是形容它有一種特殊的清香

雖然聞過佛手柑精油的味道

但是對於新鮮佛手柑到底是啥滋味 香味是什麼特性依舊十分好奇

所以就買了一個回家試試

新鮮的佛手柑呈現漂亮的黃綠色

 放了一陣子後顏色呈現成熟的黃色 香味也更明顯了

腦中構思著要用這個難得買到的水果做什麼甜點

一邊檢視著家裡既有的食材 手邊正好有杏仁膏以及家裡帶來的臍橙

於是這款杏仁柑橘蛋糕便漸漸成形了

Calisson 其實是法國南部普羅旺斯的一種杏仁糖名稱

主要的原料有杏仁膏(pâte d'amande)跟蛋白糖霜裝飾

近年來 有些法國的甜點主廚便以此元素為靈感

創作了以杏仁膏以及蛋白糖霜為基底的蛋糕

其中最有名的大概是La Pâtisserie des Rêves的Philippe Conticini的詮釋

不過因為沒有相關的食譜

就自己東拼西湊的利用類似的概念做了這款“我的"杏仁柑橘蛋糕  Mon Calisson

Merin

切面解說

杏仁蛋糕基底  La biscuit pain de gêne

柑橘凍   Insert aux suprêmes d'oranges

脆片白巧克力  Le croustillant chocolat blanc

佛手柑杏仁慕斯  La mousse d'amande

瑞士蛋白霜   Meringue suisse

下面是另外一種造型

試食感想

雖然不是老王賣瓜自賣自誇

但是這款蛋糕我確實很喜歡

杏仁跟柑橘是個清爽淡雅的組合 很適合秋天的感覺

算是近期滿意的新作