Pâtisserie à la Maison!

巧克力對於做甜點的我來說真的是又愛又恨

喜歡的當然是它的好味道

苦惱的則是因為製作過程控溫不易又必須小心保持乾爽清潔

在只有基本工具的教室裡操作實在是很大的挑戰

這週製作的是巧克力糖

首先製作不同口味的內餡 最後再淋覆上調溫巧克力

因此調溫有沒有適當一目了然 

若是溫度不對 最後的產品可可脂會浮出表面 看起來就白白霧霧的 缺乏巧克力應有的光澤

再復習一下調溫的過程...

倒出3/4的巧克力 在大理石桌面調溫

再將桌面上的巧克力收集拌回原有的巧克力 希望溫度達到29°C 然後再加溫至31°C以便操作

各種不同口味的甘那許 左-->右 : 羅勒檸檬   榛果  肉桂八角   下: 杏桃百香果榛果

製作甘那許的主要步驟大致上相同

首先將巧克力隔水加熱 

另外將各式調味料與鮮奶油以及葡萄糖或轉化糖煮沸

將煮沸的鮮奶油慢慢加入巧克力中混合均勻 最後再拌入軟化的奶油

倒入模具中放涼備用

開心果口味內餡  

不過我老覺得這個Pistachio paste吃/聞起來像 almand paste  

接著在甘那許或內餡上要在噴上一層可可脂 以防最後要淋覆巧克力時內餡沾黏在巧克力叉上

切割甘那許

最後在淋覆上調溫巧克力 加上裝飾便大功告成啦

以下是我的作品...

我想調溫還算ok...看起來光澤還有:P

Palerme 榛果口味 我一直很喜歡praline的味道:P

Anis Cannelle 八角肉桂口味

Baiser Volé 杏桃百香果榛果口味

Garrigue 檸檬羅勒口味

Aladin 開心果口味

灌模夾心巧克力

切面圖

於是乎 這週結束時每個人都帶著滿滿的幾盒巧克力回家^^

正好適逢感恩節可以跟親朋好友分享囉～