由於一般傳統的法國甜點店有時也會兼賣一些麵包 quiche
或是用puff pastry or brioche dough做的鹹點
所以學校課程的安排除了有麵包課外
還貼心的安排了一週的鹹點課程
偶爾做做不一樣的東西其實還蠻有趣的 而且chef Alain真是一位大好人
很少看到cuisine的chef脾氣這麼好的啊！
唯一的缺點是上了一天的課下來身上都是煙燻肉腸的味道
chef Alain
本以為做鹹點應該會比較健康一些
但是 經過這幾天的洗禮
我發現這真是一個大錯誤
因為傳統的法國料理真的是重油又重鹹
放奶油的量可是一點都不手軟
幾乎所有的料理都有butter, cream, flour...
還有鹽 說是一小撮 可是看chef撒鹽的方式也是相當豪邁
我漸漸可以體會為啥近代出名的幾位大廚
成功的地方就是在於“改良”傳統法式重口味的飲食習慣
說實在的 即便已經改良過
我想對於大部份的我們來說口味還是偏重偏鹹
最近日本元素在法國的飲食界似乎相當風行
不知道會不會慢慢矯正法國人的飲食習慣(不過我看是很難＠＠)
雖說口味重了點 但是大部份的確都相當可口
所以一邊上課一邊“試吃”
一整天下來 吃進的分量遠比在做甜點時多(因為吃完鹹的就會想來點甜的平衡一下：Ｐ)
加上用的食材真的都很好
AOC的cheese 火腿培根都是很不錯的品質
真的很想全部帶回家 可惜家裡的冰箱太小
只好把大部份的東西都送給房東
我想我儲存的食物夠我吃一個月了吧 XD
接下來還是看圖說話囉
quiche
製作不算太困難
前一天要先準備好short crust dough(pate brisée)
傳統的quiche lorraine裡只有sautéed bacon
我做的則是加了leeks及bacon
quiche leeks
quiche lorraine
tatin de chévre
我們使用的AOC羊乳酪
剛烤完出爐其實是長這樣 上面是puff pastry
最後要upside down
就是第一張照片看到的樣子啦
gnocchis à la parisienne
裡面的醬用的是法國人很常使用的Mornay sauce加上水煮過的pâte à choux
最後再topping上cheese跟奶油
整個口味就是非常"creamy"
說實在地把choux拿去水煮然後切斷放在鹹醬中 對我來說實在是很詭異的口感
聽說這是以前勞動階級常吃的食物
大概是食材多半是捶手可得(奶油 牛奶 蛋 麵粉 cheese) 又不會太貴 加上熱量十足
所以特別適合勞工階級吧！
pizza
看似平淡無奇
但是卻是十分美味又健康
法式跟義式的差別在於底層的抹醬除了番茄外我們還加了洋蔥熬煮
義式則是單純的番茄醬
不得不說這個抹醬真是太美味了
上面的配料則是每個人可以依自己的喜好添加
我的配料有蕃茄 洋菇 羅勒 火腿 櫛瓜 起士 ＾＾
Soufflé au fromage
乳酪口味的soufflé
這好像是我第一次吃鹹的soufflé
熱乎乎軟綿綿的口感真是不賴
覺得像輕柔版的蛋捲
唯一的缺點就是soufflé這種東西一旦出爐必須馬上享用
不然辛苦打發的蛋白就會漸漸消泡了
這也是為啥我從來不想嘗試在家做soufflé
因為實在有執行上的困難 這種東西還是留在餐廳享用就好
friands
puff pastry裡包著豬絞肉
算是法國傳統家常料理的一種
比我預期中美味 大概是歸功於豬絞肉醃的很入味吧～＾＾
feuilletté au jambon
puff pastry裡包著Mornay sauceu Ham 以及swiss cheese
呵 基本上這道跟之前在甜點課puff pastry週做得可以說是一樣
只是當時內餡是杏仁餡 這裡則換成鹹的
所以傳統法式甜點料理變來變去不外乎這些東西
bouchée à reine
看起來是挺不賴的
中間的醬料是Supréme sauce加上雞肉 火腿 洋菇
製作還挺費工的 實在很懷疑誰會在家做這個啊
而且帶回家若要加熱 烤箱或微波爐將會是一團亂吧
saucisson pistaché en brioche
猜猜這是啥～～下面是分解圖
很像在做手工藝編織...不知為啥我還挺喜歡做這個的 :P
把香腸捲起來~~
viola~切面圖
brioche dough裡包著香腸
法式料理不可少的醬汁～～
這洋菇醬真是美味啊！！
pate à crépe
可麗餅裡包著煙燻鮭魚 像個小錢包
pate à choux
鹹的pâte à choux
看吧 法式料理不論是甜的還是鹹的總是充斥著puff pastry 塔類 以及choux啊
短短的三天課程 做做不一樣東西 其實還挺有趣的
現在的煩惱就是冰箱被我塞滿滿的 暫時都不能亂買食材了！ ＠＠
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