邁入實習生活第二個月
漸漸習慣這裡的工作模式跟生活形態
雖然法文還是不太行
但是只要耐心溝通 一般來說還是可以應付
這篇就來介紹一下 廚房裡的工作組成
我工作的地方算是挺典型的甜點店
chef之下有sous chef(副廚)跟patissier(甜點師父)
剩下的就是Apprentices跟stagiaries(實習生) 目前共有8人
我是屬於stagiaire
Apprentice比較類似台灣的技職教育中的高職生
一般上課一邊實習
所以每個月會有一到二週回學校上課
畢業後可以拿到一個學歷
基本上除了chef外 幾乎都是二十歲出頭的小伙子
實習生還有來自各國的人
除了我們學校之外 大部分實習約一到三個月不等
日本人還蠻常到這家店來實習的 加上近年日本風在法國大受歡迎
所以這邊的法國人都還挺喜歡學個幾句日文的
店裡也擺了不少日文的旅遊書或甜點書
讓人不禁感到日本真的是個不簡單的國家
雖說經濟失落二十年 但是這個社會文化還是在世界上有不小的影響力
題外話 最近甫落幕的世界麵包大賽 日本果然摘下冠軍
台灣也還蠻厲害的 得到了第三名 第四名則是南韓
感覺上 整個亞洲對於飲食文化有越來越講究重視的趨勢
我私下問了這裡的patissier
在本店實習過的亞洲人的確不少
日本人最多 台灣韓國有一些 中國似乎還沒有
人家說 富過三代才懂吃
中國現在經濟強勢 巴黎精品百貨處處可見觀光客掃貨的芳蹤
不過對於精緻飲食的消費 目前還是日本大勝
回到工作內容
在小甜點店實習的特點之一就是有機會可以做到各式各樣的工作
如果是在有許多分店的甜點店
大概可以想像產品都是在比較市郊的中央工廠完成 最後再送回店裡完成組裝
因為lab夠大 所以會分成許多不同部門各自負責不同的工作
如果只待個三個月 很有可能都只做到一樣的事情
小店因為地小人少 所以原則上就是什麼事都有機會做到
尤其是待的越久 對於整的店的運作環境更熟悉 也就更有機會做到更進階的事
這也是為什麼我選擇這裡實習的原因之一
也因為地方小工時長 整個工作團隊還蠻像一個大家庭的
初見面時的招呼跟下班回家時的道別也是非常法式
所謂的法式就是會臉貼臉 分別親一下左右臉頰
其實一開始我還蠻不習慣的 尤其是對於不熟悉的人
可是入境也就得隨俗
經過這一個多月相處下來 比較熟悉工作夥伴後 也就習慣了
午餐的話 這裡是每天有供應
不過通常就是簡單的義大利麵加現成的蕃茄醬或簡單的白醬
當然也是我們自己煮的啊
稱不上美味只能說勉強填個肚子
偶爾會有店裡賣的三明治 一週大概會有一天外買烤雞加菜
然後吃飯時也是像大家庭一樣 喊個"à table"表示“開飯啦”
大家就坐在小小的工作房共進午餐
然後一週工作結束時
通常sous chef會很貼心地幫每個實習生準備一盒點心帶回家
最近兩個週六瘋狂地忙碌
為了慰勞大家一個禮拜以來的辛勞
在下工後甚至還開了香檳慶祝
雖然說工作時真的挺辛苦的
不過整體說起來這裡的工作氣氛算挺不錯的
當然也是會遇到比較龜毛挑惕的人
不過只要工作態度認真 大家都還挺樂意指導
所以即使常常做到腰酸背痛 雙手脫皮
只要覺得有學到東西 也就值得了
至少到目前為止 我覺得在這裡實習是一個正確的選擇 ：）
Les Tailles Lunch 店裡的特色之一 把各式的點心縮小size的甜點拼盤 是我這禮拜工作的慰勞禮物 ^^ 這一盤值€27啊～
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