Pâtisserie à la Maison!

繼第一週的各種塔類攻勢後

星期一完成了最後兩種塔類

Tarte aux figues 無花果塔 以及 Lintzer Torte 

正式朝向第二種麵皮邁進

先來看一下最後兩種塔的照片

Tarte aux Figues 無花果塔

顧名思義就是以無花果做裝飾的塔

sweet dough做塔皮 鋪上pastry cream 最後在擺上切片的無花果跟覆盆子裝飾

我覺得無花果要新鮮很重要 有些太熟了切下去就軟軟爛爛 擺起來也就不那麼優了

切面照

Lintzer Tarte 不知道該怎麼翻譯

我想比較特別的應該是它的外形吧 多了菱格紋狀的裝飾

塔皮也略有不同 加了杏仁粉以及肉桂粉

所以聞起來有Christmas bread 的味道 我還挺喜歡的

可是也因為組成不同 這種麵團又更脆弱了 

但是我覺得內餡就一般般 因為上了一層杏仁醬後 接下來就是鋪上了厚厚的一層果醬

基本上這就是一個大果醬塔...-___-"

接下來又開始這一週的重點 Puff pastry

要學的主要是千層派皮的做法

我們學了傳統做法的Feuilletage 以及Feuilletage inversé

簡單來說 一種是麵皮包奶油的千層 inversé則反過來是奶油包麵皮

吃起來差在哪勒...看圖便知

Feuilletage

傳統做法的千層派皮 

就像一般我們在麵包店常看到的水果派 上面那個是mirabelle一種黃色的果子...法國的特產

我覺得吃起來有點像水蜜桃的口感

同學們似乎都對puff pastry比塔類興趣來的高

我倒是覺得這個很像路邊賣的 平常也不太會想買來吃耶...:p

Part II apricot tart 杏桃派

老師很愛鏡面裝飾 仔細看幾乎每個作品都有鏡面...

Feuilletage inversé

Chaussons 其實就是蘋果派

仔細看派皮漲的比傳統做法來的大

同學很愛這個 幾乎都帶回家了

Part II Dartois 內餡換成杏仁餡

切面照 後面是蘋果派 前面是杏仁派

所以感想就是用 Feuilletage inversé 做出來的派皮漲的比較大 比較酥脆

大家似乎也比較愛吃這種 很多人都全數打包回家

沒帶回家的部分就收集回去分送給遊民囉～～

結論: 本週心得就是在有空調環境下用專業奶油作千層派皮真的是比自己在家土法煉鋼容易多了

        我還蠻喜歡做派皮的 至於吃的話...除了千層派 我還是比較喜歡個是蛋糕跟塔類

        哈哈～～