第一週的課程是各式各樣的塔類
先從最基本的塔皮做起
總共學了兩種基本的塔皮
第一種是 Pâte á Foncer (short crust dough)
主要用於蘋果派 卡士達派
第二種是sweet dough 塔皮糖份比較高 所以做出來的口感較為酥脆 大部份的塔類都是用此種塔皮
因為口感較佳 做的時候可以感覺塔皮比較脆弱 所以要格外小心
第一個做的是 tarte aux pommes 蘋果塔
重點就是要把蘋果切地夠薄 排列要漂亮整齊
我的第一個作品 tarte aux pommes 蘋果塔排列的實在是有點難看...
沒想到最後一天竟然還要做一次並且評分耶
接下來看圖說話比較快
正下方的是切的很醜的洋梨塔 Tarte Bourdaloue 算是法國傳統的點心塔之一
右上方的是Flan parisien 其實就是在法國很常見的卡式達塔
這是另外一種蘋果塔 Tarte Alsacienne 顧名思義就是阿爾薩斯區傳統的蘋果派
跟第一種蘋果塔比起來只差在內餡這個是cream上一個是蘋果醬
Tarte amandine 杏仁塔
加了Rum所以有很強的酒味 雖然看起來樸素 但是搭配咖啡非常好吃
Tarte au Citron 檸檬塔
我本來沒有特別偏好檸檬塔 不過這個真的還挺好吃的
Tarte au Chocolate 巧克力塔
要做出薄脆方正的塔皮還真是需要ㄧ點技巧
終於知道Victor Hugo的塔厲害在哪裡了 他們家的塔皮呈現完美的三角形狀真是不簡單
斷面秀 巧克力內餡下層是巧克力甘那許(chocolate ganache) 上面再包覆一層亮面巧克力(Glaçage)
看起來像巧克力脆餅的叫做Croquant也是要自己做 最後再撒上一點開心果做裝飾
(我一直很好奇為啥台灣找不到綠色的開心果？？這種綠色的開心果比較小而扁 跟我們一般吃的不太一樣
有誰知道到底它們是不是同一種東西啊？？）
味道嘛...C'est très bon!! 真是太好吃了～～
Tarte au Café 咖啡塔 （這個是老師做的 我做的還在冰箱）
本週最困難的塔 光看外表似乎沒什麼 主要是因為內餡層次很多 製做起來頗為繁瑣
這是來自於Pierre Hermé的食譜
上個禮拜我也買了一個他們家的咖啡塔來吃
雖然看起來質樸 但是味道一吃就令人驚艷 一個要價 €6.5 覺得頗貴
自己做了之後才知道真的很困難啊
斷面秀
塔皮之上是一層coffee ganache 接著鋪上一層浸過咖啡的蛋白餅 再上一層coffee ganache
然後疊上前一天做好的 coffee-flavored whipped cream
最後淋上一層咖啡口味的鏡面 再加以裝飾
光看步驟都很複雜吧！
要做成小size難度更高 所以我想會賣這麼貴是有原因的...
最後一天又做了一次蘋果塔
這是我的第二個蘋果塔 看起來似乎比第一個進步不少 哈哈
雖然還有進步的空間 不過至少稍微可以看了 :P
所以算是本週完美的ending囉～～
留言列表
