兩週愉快的聖誕假期匆匆的過去
2012開春第一天我也跟著搬到新家
真的是一元復始萬象更新啊～
雖然生活上瑣事不少 但接近尾聲的學校課程卻也一點沒有放鬆的跡象
所以我的新年第一週就在極度忙碌中度過
其實一切是都還好啦 比較不幸的是我常常在大忙完後 開始生病
所以到了週五 除了典型感冒症狀外 竟然連眼睛都腫起來了＠＠
好在這週做的國王餅成果不賴 算是唯一的欣慰～
先來介紹一下本週的作品
主要有Galette des Rois 即我們俗稱的國王餅
這是法國人在每年的一月六日“Epiphany"(顯現節)會與朋友家人一起吃的一種傳統糕餅
在餅裡會藏有一個fève 通常是陶瓷作的小玩偶
分到藏有玩偶的人就可以戴上皇冠 並享有一整年的好運氣
第一次知道國王餅是去年在台北 當時陸續開了幾家法式甜點店
順便引進了一些法國特有的節日甜點
記得當時還特別買了一個AOKI的來試試 沒想到今年就換自己做啦！
國王餅(galette des rois)究竟是什麼 味道如何
簡單地說 它的餅皮是puff pastry(Feuilletage Viennois)
內餡則是cream frangipane(almond cream + pastry cream + whipped cream)
吃的時候要微微烤過 所以在口中的滋味是酥脆的餅皮包覆著略為濕潤口感的杏仁餡
因為有加pastry cream比起單純的杏仁奶油醬來的好吃 不至於太乾澀
傳統的galette des rois就是杏仁原味 現在也可以買到不同口味的 像巧克力 覆盆子...
我做的則是加了酸櫻桃口味
galette des rois 國王餅 新春第一週在麵包甜點店都可以看到在賣
6~8人份的要價€20~40不等
有特製的袋子還有附上皇冠～
通常餅裡會藏有像這樣的féve
除了應景的國王餅外 這週我們也做了幾樣傳統的法式糕點
首先是我的最愛之一Millefeuille (千層派)
千層派皮用的是feuilletge inversé
要烤的前一天先將派皮桿成薄片冷藏
烤的時候有兩個關鍵步驟 等派皮開始"puff"時要在上面墊個烤盤使之不會過膨
烤到一半撒上icing sugar再進爐烤就可以產生表面光澤的感覺
內餡則是有各種不同的變化組合
Millefeuille traditioalnel 傳統千層派 就是香草口味的pastry cream囉
Millefeuille aux framboises 覆盆子千層派 pastry cream則是玫瑰荔枝口味
不得不說 新鮮現作的千層派真的是超美味啊～～
可惜千層派的最佳賞味期只有一天 因為puff pastry加上內餡放久了就不酥脆了
所以有些甜點店一週只供應一天或現點現作
在台灣要吃到好吃的千層派就更難了...
其他的傳統糕點還有如下
tarte aux noix 核桃塔
Polonaises 外面是烤過的意大利蛋白霜 裡面則是brioche+pastry cream
其實我也沒吃過 這種點心就是很傳統家常的法國糕點
Babas 我也沒吃過 因為長得實在不太吸引人 不過確實是非常常見的法式點心
烤過的麵團浸了大量的糖漿以及rum最後再加上鏡面果膠
真的缺少誘惑力啊！ＸＤ
Marignans 其實就是形狀不一樣的Babas加上鮮奶油
Savarins 這也是babas的變形
Barquettes aux marrons
記得聖誕節前也有做過的petits fours 不過那時做得比較小
這是正常版的size
不管哪一種 做起來一樣費工...@@
最後三個蛋糕是週四外面的主廚Jérôme Le Teuff作的示範
專家果然不一樣 每個蛋糕都超漂亮～～
味道也很棒 還可以配著香檳享用 實在是幸福的一天啊！
Reine Margot 開心果鳳梨芒果蛋糕
Lychee ＆ Raspberry Entrements 荔枝覆盆子蛋糕
Victoria Tart 榛果鳳梨口味的塔
學校課程剩下最後兩週
學了很多 卻有更多需要學習
實習才是真的挑戰開始啊～
希望新的一年各方面都能更上層樓囉！
留言列表
