Pâtisserie à la Maison!

Tarte tatin(反烤蘋果塔) 是法國相當常見的傳統點心

也算是蘋果派的一種

記得第一次認識的蘋果派是麥當勞炸得酥酥熱熱的蘋果派

後來接觸到的蘋果派大多是美式蘋果塔 

帶點肉桂風味 上面總有一層香脆的crumbles 最好是在搭上一球香草冰淇淋

真是人間美味

不過美式的糕點缺點就是往往太甜了點 吃多了會膩

第一次接觸到tarte tatin是在巴黎

跟一般印象中的蘋果派不太一樣的是

這個塔蘋果的比例似乎有比較高 

好吃的tarte tatin 將切好小塊的蘋果加上適量的的焦糖

然後傳統上是使用千層派皮(feuilletage)鋪在蘋果上一起進烤箱烤至蘋果軟爛

吃的時候要反過來 派皮在下 蘋果在上 所以叫做反烤蘋果塔

不過實際上變化有很多種

我個人比較喜歡用塔皮(pâte sablé)或sablé breton代替feuilletage

口感上比較酥脆 也比較少油

烤的時候 可以將派皮放在蘋果上一起烤 也可以分開烤然後再組合起來

分開烤的好處是成品的派皮比較不會過於溼潤

我在家裡試做過兩次tarte tatin

第一次做的是以pâte sablé當底 然後跟蘋果一起烤

看起來雖然不夠美觀 但是還是挺美味的

第二次試做 想改做個人size的小塔

以sablé breton當底 

蘋果加上焦糖則是分開來烤

一個小塔約使用3/4顆中型蘋果 

我使用矽膠烤模 蘋果堆至比烤模高約1/3的高度(因為烤完會縮水)

以130~140°C(旋風式烤箱 一般烤箱溫度需再高一些) 烤約30分鐘 

等蘋果軟爛 稍微整壓使蘋果定型

最後再將烤好的蘋果放到Breton上 加上一點裝飾

就大功告成啦！！

若有時間也可以製作一些焦糖醬或是whipping cream

是一個簡易又美味的家常點心呢！