這一週算是相對輕鬆的一週
除了星期一作Macarons有點混亂以外 (主要是因為我負責洗碗槽及額外幫全班準備材料)
另外兩天則是製作Petits Fours (基本上就是各式小餅乾 小蛋糕)
週四則是校外活動 參觀Salon du Chocolat
整體而言可以說是個相當愉快的一週啊 
提到巴黎的甜點 大家一定都會想到Macarons
說到這個小圓酥餅 繽紛的色彩總是讓人忍不住多看一眼
但是說到味道 對大部份的人來說總是覺得太甜
個人覺得Macarons真的做的好的店家實在屈指可數
對我來說 Macarons視覺的享受遠大於味覺的享受
縱然如此 大家對於初次的Macarons課程仍是感到相當興奮
似乎只要拿出macarons 大家都會覺得很厲害
也是沒錯啦
這東西之所以嬌貴就是製作過程雖然沒啥大不了
但是時間溫度溼度的掌控相當重要
因此要烤出美觀又具口感的酥餅的確是不容易
我們作的方式是採用義大利蛋白霜的做法
一邊將蛋白打發至soft peak時 一邊煮糖漿至120°C
然後將糖漿倒入蛋白霜中繼續混打
倒的速度太快蛋白霜會消泡 烤出來的餅殼變得太薄
倒的速度太慢 糖漿溫度不對 也不會成功
所以速度拿捏很重要
等溫度降至50°C 再將義大利蛋白霜倒入TPT(50%杏仁粉＋50%糖粉)中拌勻
然後就可以準備piping
靜置約10～15分鐘後等上面的麵糊形成一層crust後 即可進烤箱烘烤
說起來很簡單
但是 實際上做起來卻不是想象中容易
在台灣要做就更難了
因為氣候潮溼 麵糊放再久都不會形成crust
當然也就烤不出漂亮的餅殼
不過那天我還挺幸運的 烤出來的成品還不賴 :P
我做的是橘子口味
表面有光澤 也有不錯的“裙邊"
我的作品
各種不同口味 檸檬 橘子 開心果 咖啡 巧克力 抹茶...
數大便是美 Macarons一定要有各種口味色彩才吸引人～～
至於Petits Fours則又更多彩多姿啦
有各種不同形式的小點
Sablés Arlquins Palais Raisins...
Cigrettes Florentins Financiers Madeleines...
這些其實比Macarons來的好吃～～
Croquets noisettes Pistachies Congolais Miroir...
最後主廚要大家練習用杏仁糖做出玫瑰花...
這是老師的示範作品
我帶了一塊杏仁糕回家練習 希望也能有這樣的水準囉～～:P
於是乎 結束了這一週的實作課也代表我的洗碗工作告一段落啦～～～YA!
被我做的像茶花的玫瑰...:P
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