到了第六週 總算輪到蛋糕類甜點啦
原本這是令人期待的一週
但是很不幸的這兩週我負責廚房裡最糟的工作--清水槽
所以本週以及可預見的下週一切都在又忙又亂中進行
因為負責水槽的工作除了得完成自己原本應該完成的工作之外
還得清洗全班的鍋碗瓢盆 雖然有洗碗機代勞大部份的工作
不過因為做蛋糕需要很多的模具, cream, paste....
所以一整天下來真的工作量驚人
應該說疲累度是一般上課的至少1.5倍以上吧＠＠
也因此...沒啥空照太多照片 就簡單記錄一下這週到底做了些啥吧
基本上本週的主題是Entremets 就是大家熟知的蛋糕類甜點
蛋糕主體以海綿蛋糕(génoise)為主 做法有兩種 全蛋法 以及 分蛋法
全蛋法就是將蛋及砂糖混合打發至呈現ribbon state(如絲帶般可寫字) 接著加入融化的奶油
最後再拌入過篩的麵粉 入模烘烤
分蛋法 則是先打發蛋白至hard peak, 再混入蛋黃, 最後再拌入麵粉
這就是hard peak...蛋白霜不會下垂
然後一般來說必須使用擠花袋擠出希望的大小 然後入爐烘烤
成品較全蛋法來的酥脆 所以有時食譜裡會寫Biscuit cuiller
提拉米蘇裡用的lady's finger即此種採用作法 差別只在於入烤箱烘烤時在表面上撒上糖粉
因次烤完可以在表面呈現龜裂狀的紋理
我們的工作進度並非大家想象的一次完成一個蛋糕
而是許多工作是交叉進行的 而且一個奶油抹醬裡可能還得先製作其配方裡的某樣成分
所以常常不知道到底是在做那個蛋糕的那個部分 @@
加上前述的洗碗槽工作更是雪上加霜
固然每個蛋糕都完成了 但是實際到底步驟是怎樣實在是一片混亂
所以還是趕快進入照片賞析吧
Ｍogador
內餡有raspberry jam and fresh raspberry 覆上巧克力慕斯 脫模 這工具跟吹風機很像啊 不過溫度高多了
切面照...the chocolate mousse is really good...^^
聽說這個蛋糕是我們的MOF美術老師Pascal Niau發明的
大部份的作品都被送去供應餐廳囉～～
Feullantine choco praliné
看似貌不驚人 不過卻是我覺得本週最好吃的蛋糕耶
重點應該是因為有了"Praliné"
這是啥勒 基本上就是烤過的杏仁 榛果 以及糖混合打成的抹醬
光用想像就知道一定很美味吧 
切面照 Biscuit au cocoa, 上面一層feuillantine Praliné 再一層Praline chocolate mousse
Charlotte Café
蛋糕體是Biscuit Cuiller 內餡則是咖啡慕斯Bavarois café
Black Forest
大家再熟悉不過的黑森林蛋糕 就不多作介紹了
Moka 咖啡蛋糕
這是我做的...差強人意...不過為了趕快把碗洗完 我只能盡快完成工作囉～～＠＠
Ohlala~~what a busy week!!
不過我想每個禮拜都是又忙又亂吧
更慘的是 這週都在跟巧克力奮戰 可想而知衣服會有多髒＠＠
在學校清完水槽 換回家洗制服了～～Orz
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