回顧這一週 真是又忙又亂
除了星期一之外 每天的課表都是從一大早八點到至少到晚上六點
然後星期一跟星期三晚上還有法文課
七天下來 覺得精疲力竭 只想窩在家裡休息 腦袋放空 ＠＠
真是難得來法國至今我好像還沒離開過巴黎啊！！！ 
並不是因為我懶得出門 而是因為週末都要作美術作業 ＠＠
雖然我覺得老師很好很認真 但是每週三到四個作業也太多了吧～～
這一週有一天是準備各式抹醬及練習piping...以為下週將做的蛋糕做準備
星期二則是有各國來的chef示範不一樣的技巧
其他的日子就是做各式的bonbons(糖果)啦～
做糖果的材料不外乎糖 葡萄糖 以及各式調味料
最大的差別在於溫度的掌控
溫度過低糖漿太軟無法塑形 溫度過高又會變成焦糖
所以不同的糖果需要不同的溫度 才能呈現該有的質地與口感
於是乎 這個禮拜就一直在煮糖 塑形 最後一天還做了藝術糖果耶
說到溫度掌控除了溫度計測量外 當然還有傳統方法 ---> 手測
沒錯 就是拿自己的手 伸到溫度110~160°C 以上的糖漿中 取出一小撮樣品判斷溫度
因為糖漿在不同溫度呈現的狀態也不一樣
從soft ball(115~117°C)-->film ball(120°C)-->hard ball(125~130°C)
-->soft crack(135~140°C)-->hard crack(145~150°C)-->pale caramel(155°C)
-->golden caramel(160°C)-->caramel(165°C)-->dark caramel(180°C)
要把手伸到滾燙的糖漿中是需要一點勇氣的
不過要做就要快很準 先把手浸在冷水中(有冰水更好） 趕快取樣然後回到冷水中 避免燙傷也冷卻糖漿
太猶豫反而容易燙傷 今天有位同學就被燙到起水泡了 ><
首先登場的是水果軟糖 Pâte a fruits
法式水果軟糖在甜點店算蠻常見的
個人覺得偶爾吃吃還不錯啦
但不少人會覺得太甜了 因為它的材料除了果泥外就是糖了啊
這對於從小就會偷吃家裡方糖的我是不成問題啦 哈哈
再來是大部份同學都很愛的焦糖 Caramels
這是香草杏仁口味 另外還有檸檬及巧克力口味
焦糖是這禮拜的糖果中唯一有含奶油的糖果
我覺得剛做好比較好吃 放涼了有點硬 而且超黏牙 不過還是很不錯啦
雖然跟Jacques Genin的沒辦法比 他們家的焦糖真是入口即化又不黏牙 一整個棒
還有我很愛的棉花糖 Guimauves
from left to right: 檸檬 橘子 薄荷 口味
記得小時候就很愛吃這種棉花糖 不國好像都是美國進口的
跟我們傳統的棉花糖不一樣
法國的口味又更多元了 看起來相當賞心悅目
但是接下來卻意外地發現
原來Nougat de Montélimer(牛軋糖)才是這週我的最愛 
牛軋糖好吃歸好吃 但是台灣買的常常都太硬
法式的多半比較軟 加了現烤的杏仁 榛果 開心果 香氣十足
真的是超級好吃 一邊做嘴巴也沒閒下來 呵呵
雖然拿在手中頗黏 但卻入口即化 不似焦糖會黏牙
榮登本週我的最愛寶座
那樣看起來最可口啊？:P
接下來是 Gianduja 我也不知道中文是啥
看起來很像迷你杯子蛋糕吧
其實它就是杏仁榛果醬(hazelnut praline paste)加上融化的牛奶巧克力而成 中間包著一顆烤過的榛果
吃起來口感有點像是脆脆的榛果抹醬
實在是很難形容 總之香香脆脆 很好吃啦
最後這種糖果是Bergamote de Nancy
基本上它就是一般硬式的糖果 可以有不同的口味
這個我就覺得還好而已 真的就像是超市常看到的“利口樂”糖啊
不過看著糖漿在不同溫度呈現不同的變化還蠻有趣的
最後則是練習藝術糖果的製作
基本上就是將糖漿煮到155~160°C加上各種顏色組合
看圖比較快
這是我亂做的 因為實在沒有idea要做啥
還是欣賞chef的作品吧
做完糖果的感想是
恩 要精準掌控溫度的工作著實不輕鬆
而且必要材料葡萄糖黏乎乎的 準備起來很不討喜
所以對我來說 我還是喜歡玩麵團多些 :P
糖果還是買外面的就好了～～haha
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