Pâtisserie à la Maison!

喜歡看一些有關甜點比賽或技巧課程的法國節目或是部落格

吸收新知之外順便學習法文

往往可以從中得到不少靈感 加上自己的一些創意 

具體呈現出來後便是一個獨一無二的設計 ;-)

最近讓我躍躍欲試的有兩種技巧

1.  在蛋糕上畫出圖紋

2.  嘗試新的食譜  據說此法做出的蛋糕更柔軟濕潤 特別適合做成卷蛋糕

剛好把它結合 成就了這一款作品

先看圖介紹 蛋糕的層次

印花圖案蛋糕體    biscuit imprimé en pâte à choux   
檸檬慕斯    mousse citron 
檸檬柚子果醬    confiture citron yuzu
義式蛋白霜    meringue italienne
糖漬檸檬皮    confit citron maison

首先在紙板上刻出好想要的圖紋

準備pâte à cigarette

軟化奶油    30g

糖粉           30g

蛋白           30g

麵粉           30g

全部混合後分成兩部分 分別調和成橘色和綠色

在矽膠烤墊上印出預先準備的圖紋 

完成後放入冰箱冷藏定型

接下來準備這次要嘗試的麵糊 Biscuit en pâte à choux

這也是我第一次認識到有這個做法

顧名思義 它是結合泡芙(pâte à choux)的基本麵糊 加上液態油及打發蛋白的麵糊

Biscuit en pâte à choux

A.  水    100g

     牛奶    100g 

     糖    4g 

     鹽    4g

    奶油    47g 

    麵粉    93g 

    蛋    200g

B. 葡萄籽油    66g 

C. 蛋白    200g

     糖    106g

首先製作傳統的pâte à choux (A) 麵糊

接著加入B

最後拌入打發的蛋白 C 麵糊就完成了

將之鋪在剛才的矽膠墊上  進烤箱以190°C 烤14分鐘

答案即將揭曉 試驗是否會成功呢？

結果非常令人開心～ 那種興奮的感覺真是難以言喻 :P  

看起來就像一片美麗的蛋糕畫布

放涼後鋪上檸檬柚子果醬以及預先準備好的檸檬慕斯

捲起來

最後加上義式蛋白霜以及裝飾

這一款帶點和風加上經典法式檸檬內餡的捲蛋糕就完成了～ ^^