最近因為比較少東跑西跑 加上天氣總算比較涼一點
終於有空將腦中一些想嘗試的idea一一實現
我還是喜歡天冷的季節 尤其在台灣
在不開冷氣的廚房 大概只有冬天比較適合操作甜點
也讓人比較想嘗試較為濃郁豐厚的味道 比如說巧克力 焦糖 栗子...
這個蛋糕中所含的元素--栗子 芝麻 抹茶 皆是我個人十分喜愛的
現在正值栗子產季
在超市買了些新鮮栗子 自己做起了糖漬栗子 (marrons glacés)
保存起來以後不論做裝飾或是內餡都是十分方便
買來的新鮮栗子先炒過後剝殼
個人覺得剝殼是最耗時間的...lol 有些栗子還真頑固 殼就是硬邦邦沒有裂縫...
接下來就是蜜栗子了～
其實不難 只是耗時
Marrons Glacés Maison 步驟如下：
熟栗子 1 kg
水 2 L
砂糖 2 kg
香草莢 1 支
1) 水＋砂糖 + 香草莢 煮沸4~5分鐘後, 加入栗子滾個1分鐘, 之後關火將栗子浸在糖漿中24h
2) 隔天先將栗子撈起, 再將糖漿煮沸5分鐘, 之後再將栗子浸入滾個3分鐘, 關火靜置24h
3) 重複步驟2)一直到第六天一樣靜置24h後 撈出栗子 風乾24h 就可以一顆顆包裝成糖漬栗子
在法國 糖漬栗子是一顆顆在賣的
要價不菲 一顆可以賣好幾歐
因為的確是有點費工
就算是罐頭 也是不便宜 要買完整顆粒的又更貴了
自己做其實不難
趁著栗子產季 正好可以做一些保存起來 之後做甜點或是單獨享用都不錯
我做了500g的栗子 材料成本大概100台幣上下
不過最後步驟我是沒有將栗子風乾分開包裝而是將糖漿與栗子放涼一起放入保鮮盒中儲存在冰箱
類似罐頭蜜栗子的概念
十二月總是要來個耶誕蛋糕應景
第一個嘗試了純西方口味的焦糖咖啡
這一次想做東方風味的芝麻抹茶 順便加上新鮮的糖漬栗子
於是乎這款蛋糕的設計雛形便在我心中慢慢成形
接下來便是找出適合的食譜跟計算份量
對我來說這也是一大挑戰之一
因為不喜歡浪費食物 加上所有的材料都是自己精挑細選用血汗錢買來的
所以對於做多少東西該用多少份量的拿捏 往往是第一次嘗試食譜的一大挑戰
在付諸行動前 設計風味 計算份量及工作步驟計畫是最花時間的
做甜點有點像做實驗
先把步驟想好準備好 屆時比較不會手忙腳亂 也比較可以有效率的利用時間
因此今天這個耶誕蛋糕 我這次就全部在同一天順利完成
看看切面圖介紹一下：
栗子慕斯 mousse au marron
芝麻奶油醬 crémeux sésame noir
糖漬栗子碎粒 brisure de marrons glacés maison
抹茶杏仁蛋糕 biscuit joconde matcha
芝麻脆餅 tuiles au sésame
一樣總共做了兩種不一樣的模型 不一樣的裝飾
覺得可以改進的應該是中間的芝麻內餡最好可以用小一點的矽膠模先定型會比較美觀
不過因為手邊沒有適合的矽膠膜 所以就是簡單地用擠花袋填充
結果就是比較沒有那麼規則漂亮
龜毛一點的話這真的是美中不足的地方
除此之外
大部份都符合我的期待
不過也是有在想是否可以多增加一點抹茶的層次或是酥脆的口感
Hummm...或許以後再嘗試不一樣的排列組合吧！
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