重拾睽違了近三年的網誌
正巧又來到歲末年終 我最喜歡的十二月
雖然台灣沒有過耶誕節 加上今年是個名副其實的暖冬 更感受不到該有的冬天節慶氣氛
儘管如此還是想要做個耶誕蛋糕映景一下～
一方面是腦袋裡有許多idea想要嘗試
另一方面也是最近添購了一些工作器材 忍不想試試效果如何
有時候想 不過是業餘興趣
怎麼搞的家裡越來越像真的工作坊
果然興趣都是很花錢的...Orz
或許哪天不做醫生了 至少還有第二專長可以求生...-__-"
這個耶誕蛋糕的發想一開始是來自於想做一款焦糖口味內餡的蛋糕
的確也找到了一些讓我挺有興趣的食譜
裡面的元素有焦糖 比利時蓮花脆餅 榛果醬 一整個都是我的最愛
不過對於搭配的香草慕斯卻覺得有點無趣
反覆思量
最後終於發現或許可以試試咖啡口味的慕斯
於是大抵的蛋糕設計就在腦海裡完成了！
接下來就是如何把它具體呈現了～
這款蛋糕的靈感主要來自Cyril Lignac的的香草焦糖耶誕蛋糕
不過我將香草慕斯改以咖啡慕斯替代
蓮花脆餅部分則是加入了跳跳糖 讓脆餅的口感多一分活潑的滋味
同時增加了一個榛果脆餅的層次
所以這款蛋糕切面如下
咖啡慕斯 mousse au café
焦糖奶油醬 crèmeux caramle
榛果脆餅 croustillant praliné
杏仁蛋糕體 biscuit amande
比利時蓮花榛果脆餅加跳跳糖 croustillant praliné Spéculoos avec sucre petillants
焦糖榛果 noisettes caramélisée
試食心得
很喜歡這款焦糖醬 特別加了些鹽之花 微微的鹹味與焦糖醬的香甜顯得相得益彰
慕斯口感與脆餅也是恰到好處
有點可惜的是焦糖榛果 因為台灣天氣太潮濕
本來拉得很漂亮的焦糖絲
過沒多久就融化消逝了...@@ 所以拍照時剩下幾個遺跡~有點可惜
另一個問題就是 金屬製的慕斯模脫模不像矽膠模那麼容易
可是在台灣我不知道去哪買聖誕樹幹蛋糕專用的矽膠模或是塑膠模（有人知道嗎？）
所以脫模的過程有點膽顫心驚 尤其是對於特殊造型的模具
下面是另一款蛋糕設計
比起三年前的聖誕蛋糕 自己覺得是進步很多
看到以前的作品 很多真的上不了檯面
就算是現在也是有許多進步空間
藉這這些紀錄 可以看出自己成長的軌跡
所以就保留個從古至今所有的作品 即便許多不堪回首 ：Ｐ
希望可以這麼一直更上層樓～
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