Pâtisserie à la Maison!

今天要介紹的這個塔 是偶然在國外的blog發現的idea

一方面是它的洋梨造型深得我心

另一方面是它用到了"東加豆"(fèves tonka)這個我很喜歡的香料

初識這個香料是在巴黎的甜點店實習的時候

黑黑乾乾的豆莢帶有迷人的煙燻香草味 

卻比香草來得更濃烈深刻讓我深深地為它著迷 

是我心目中排名數一數二的香料

有機會到法國逛材料店總是不忘搜購一些回家

台灣目前似乎是沒有代理進口

這個塔分成幾個層次

甜塔皮    pâte sucrée

東加豆焦糖醬    caramel fève tonka

洋梨醬     pâte de poire

東加豆焦糖洋梨慕斯    crème montée caramel fève tonka

糖漬洋梨   poires pochées

香草奶油醬   crèmeux vanille

拆解步驟如下

烤好的甜塔皮上先淋上一層薄薄的焦糖醬

接著煮洋梨直到變軟

將煮好的洋梨瀝乾備用

剩下的洋梨則是切成碎塊加入砂糖煮至焦糖化即pâte de poire

接著鋪在剛才的焦糖醬上 撒上一點鹽之花提味

將部分的焦糖醬與鮮奶油加熱混合待冷卻放入冰箱靜置一晚

隔天將焦糖奶油打成鮮奶油香堤

在小塔上先鋪上一層

這是之前製作好的香草奶油醬 crèmeux vanille

剛好拿來塞在洋梨的中心

最後在洋梨上再抹上一層焦糖鮮奶油香提 

再磨一點東加豆 加上一點洋梨醬做為裝飾

viola~完工

我還蠻愛這個屬於大人的滋味

比起一般的洋梨塔真的是大勝啊～