(這是三四月份前的作品 現在整理出來分享)
之前一直想做蒙布朗
只是礙於蒙布朗的栗子餡價格不菲
加上一開就是不少份量
對於小量生產的業餘烘培者來說 是個頗惱人的問題
偶然地在網路上看到幾張照片驚為天人
用天然的紫薯替代栗子餡
不但顏色更為漂亮
紫薯本身淡淡的甜味和栗子不相上下
重點是 價格便宜很多
剛好看到台灣好農有宅配紫薯+黃金薯
馬上迫不急待地訂了一箱
想試試看自己是否能做出滿意的作品
這就是紫薯
呈現漂亮的天然紫色
總是驚艷於大自然的美妙 所有的色彩都是那麼瑰麗
人工的顏料色素似乎永遠也無法做出同樣的效果
既然是以蒙布朗作為發想
主要的元素就都予以保留 就只是把栗子奶油改成紫薯奶油
傳統蒙布朗的基本組成有:
甜塔皮 pâte sucrée
杏仁奶油餡 crème d'amande
蛋白霜 meringue
鮮奶油 crème chantilly
栗子奶油餡 crème au marrons --> 改成 紫薯奶油餡 crème au patate douce violet
現代很多甜點店的蒙布朗常會加上的黑醋栗(cassis/blackcurrant)果醬
強勁的酸味在栗子奶油餡偏於渾圓厚實的口味上 確實有畫龍點睛之妙
至於我所嘗試的紫薯風味 總覺得似乎不是那麼搭
於似乎 想了又想
決定用無花果醬試試
淡雅的酸甜滋味
沒想到味道竟是出奇的搭配
切面圖
可以看到不同層次分佈
蛋白霜跟塔底酥脆的口感可以中和掉不少甜膩感
無花果醬微酸的滋味則是有畫龍點睛的效果
蒙布朗這種元素的塔類似乎真的比較適合個人size的小塔
做大了好像沒那麼漂亮...
由於手邊有不少紫薯
於是又做了一個瑞士卷紫薯版
用了抹茶口味的蛋糕體
鮮奶油香堤裡夾的是黃金薯
最後一樣加上紫薯奶油餡裝飾
Hummm~果然用天然的原料加上好的食材
自己動手做出美味又漂亮的蛋糕 其實真的不難 ：Ｄ
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